Die Zitronenschale in 1 l Milch zum Kochen bringen. Den Reis einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. quellen lassen.
Pflaumen waschen, entsteinen. Mit 1 EL Zucker, Rum, Zimtstange, 125 ml Wasser aufkochen, 5 Min. dünsten. Die Eier trennen, Eiweiße mit 3 EL Zucker steif schlagen. Eigelbe, 2 EL Milch sowie 5 EL Zucker verquirlen. Mit der Hälfte vom Eischnee unter den Reis ziehen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pflaumen abgießen, mit dem Milchreis in eine feuerfeste Form schichten. Den restlichen Eischnee aufspritzen, Mandeln aufstreuen, 10 Min. backen.
Zubereitung: 35 Min. Quellen: 30 Min.; Backen: 10 Min. Pro Portion: 590 kcal KH: 91 g, F: 17 g, E: 18 g
