250 ml Hühnerbrühe
15 g getrocknete Steinpilze
800 g frische gemischte Pilze
60 g Butterschmalz
6 Schalotten (geviertelt)
2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
100 ml Sahne
3 TL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser
1 TL abger. Bio-Zitronenschale
1 EL Majoranblättchen
1 TL gehackter Thymian
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft

Steinpilze in der heißen Brühe 30 Min. quellen lassen. Frische Pilze abbürsten, ggf. abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen, in mundgerechte Stücke schneiden, in 1 EL Butterschmalz portionsweise kurz anbraten, herausnehmen.

Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Steinpilzbrühe und Sahne zugießen und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Speisestärke binden.

Pilze mit ihren Saft zugeben, einmal aufkochen, mit Zitronenschale, Kräutern, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 268 kcal KH: 7 g, F: 24 g, E: 13 g