Steinpilze in der heißen Brühe 30 Min. quellen lassen. Frische Pilze abbürsten, ggf. abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen, in mundgerechte Stücke schneiden, in 1 EL Butterschmalz portionsweise kurz anbraten, herausnehmen.
Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Steinpilzbrühe und Sahne zugießen und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Speisestärke binden.
Pilze mit ihren Saft zugeben, einmal aufkochen, mit Zitronenschale, Kräutern, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 268 kcal KH: 7 g, F: 24 g, E: 13 g
