1. Mehl, 50 g Diabetikersüße, 1 Ei und 125 g kalte Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Teig hineinlegen und den Rand dabei andrücken. Springform zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen darauf verteilen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °c/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, Erbsen und Papier entfernen.
3. 3 Eier trennen. 75 g Butter und 65 g Diabetikersüße cremig rühren. Eigelb unterrühren. Quark, Sahne und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Quark halbieren. Unter 1 Hälfte Kakao- und Kaffeepulver rühren.
4. Helle und dunkle Quarkmasse abwechselnd in die Form geben, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Im vorgeheizten Ofen bei gleicher Temperatur ca. 1 1/4 Stunden backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuchen mit 5 g Diabetikersi bestäuben. Mit Melisse verzieren.
