1/4 l Milch
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl
100 g Diabetikersüße
1 Prise Salz
150 g weiche Butter/Margarine
500 g geputzter Rhabarber
1/2 l Kirschfruchtsaftgetränk (für Diabetiker geeignet)
1 Päckchen Puddingpulver »Vanille-Geschmack\" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
125 g Mandelblättchen
evtl. Minze zum Verzieren
Fett für das Backblech

1. Milch lauwarm erwärmen, Hefe zerbröckeln, darin auflösen. Mehl, 30 g Diabetikersüße und Salz mischen. Hefemilch und Fett zufügen, verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2. Rhabarber waschen, in Stücke schneiden. 6 EL Saft mit Puddingpulver verrühren. Rest Saft, 20 g Diabetikersüße und Zitronenschale aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und Rhabarber zugeben. Nochmals aufkochen. Zitronenschale entfernen, Kompott abkühlen lassen.

3. Teig durchkneten und auf ein gefettetes Blech (ca. 32 x 39 cm) geben. Mit den Händen flach in das Blech drücken. Zugedeckt am warmen Ort nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.

4. Mit einem Esslöffel Vertiefungen in den Teig drücken und das Kompott in den Mulden verteilen Kuchen mit Mandeln und 50 g Diabetikersüße bestreuen. Im  heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Minze verzieren.