1. Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zwieback in einen großen Gefrierbeutel füllen und mit einer Küchenrolle fein zerbröseln. Zwieback mit dem geschmolzenen Fett gut verkneten. Mit Süßstoff abschmecken.
2. Springform (26 cm 0) fetten, die Zwiebackmasse darauf verteilen und mit den Händen fest andrücken. Zwiebackboden ca. 3 Stunden kühl stellen.
3. Schokolade fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und 40 g Preiselbeeren verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Die Schokolade unterrühren.
4. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Schokoquark verrühren. Unter den übrigen Quark rühren. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald der Quark zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Quark auf den Zwiebackboden streichen. Ungefähr 3 Stunden kühl stellen.
5. Die Bimenhälften in wenig Wasser 12-15 Minuten dünsten. Birnen abtropfen und auskühlen lassen.
6. Torte aus der Form lösen. Restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahnetuffs auf den Tortenrand spritzen. Die Torte mit den Birnenhälften belegen und mit den restlichen Preiselbeeren verzieren. Torte nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.
