Erdbeeren waschen, 225 g in feine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Salz und 110 g Diabetikersüße in einer Rührschüssel mischen. Eier, Öl und Joghurt verquirlen und mit einem Schneebesen kurz unter die Mehlmischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
Erdbeerwürfel vorsichtig unter den Teig heben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden fetten. Teig hineinfüllen. Im vorge-
heizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen. Muffins auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Mulden lösen und auskühlen lassen.
Muffins waagerecht halbieren. Sahne steif schlagen. 50 g Erdbeeren halbieren. Muffinböden mit Erdbeerfruchtaufstrich bestreichen. Jeweils einen Klecks Sahne daraufgeben und mit den Muffindeckeln belegen. Einige Muffins mit Sahne und Erdbeerhälften verzieren. Mit 5 g Diabetikersüße bestreuen.
