Teig:
2 Eier
150 g Fruchtzucker
300 g Mandeln, gemahlen
40 g Dinkelmehl (ersatzweise Vollkornmehl)
1/2 TL Backpulver
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 TL Zimt
je 1 Prise Kardamom, Nelken- und Ingwerpulver
Rumaroma nach Geschmack

Glasur:
200 g Diabetiker-Schokolade, gehackt
15 g Kokosfett

Außerdem:
40 Back-Oblaten (50 mm 0)
20 Belegkirschen, halbiert
ca. 80 ganze Mandeln

1. Eier und Fruchtzucker schaumig rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Gewürze und Rumaroma zufügen.

2. Teig auf die Oblaten streichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen.

3. Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen.

4. Schokolade zerbröckeln, mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Lebkuchen damit bestreichen, mit Mandeln und Belegkirschen verzieren. Restl. Schokolade in ein Pergamenttütchen füllen, eine kleine Spitze abschneiden. Feine Kuvertürelinien über die Lebkuchen ziehen. Glasur trocknen lassen.