Eine Springform von 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbs mit dem Wasser und dem Fruchtzucker schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles zusammen unter die Eigelbcreme ziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Kuchenboden einmal waagerecht durchschneiden, einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schließen. Die Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen und auflösen. Die Birnen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Das Ei trennen. Den Quark mit dem Birnensaft, dem Apfelsaft, dem Süßstoff, dem Eigelb und dem Zitronensaft verrühren. Etwas Quarkcreme zur Gelatine geben, dann die Gelatine unter die Quarkcreme ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Birnenhälften auf dem Teig verteilen und 2/3 der Quarkmasse darüber geben. Den zweiten Tortenboden auflegen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen. Die Torte 2 Stunden kalt stellen. Den Tortenring entfernen und die Mandelblättchen auf die Oberseite der Torte streuen.
