Aprikosen in Spalten schneiden. Butter in einen Topf schmlezne und
etwas abkühlen lassen.
Eier, Diabetikersüße und Salz u´mit den Schneebesen des
Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Creme fraiche, Zitronensaft
und Mehl mit einem Schneebesen glatt verrühren. Quark und
Cremefraiche-Mischung unter die Eimasse rühren. Erst Butter
unterrühren, dann die Hälfte der Aprikosen unterheben
Eine Springform (26 cm) fetten und mit Kokosraspel ausstreuen.
Quarkmasse darin glatt streichen. Rest Aprikosen darauf verteilen.
Im vorgeh Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca
1 1/4 Stunden backen. Evtl am Ende mit Alufolie abdecken. Auskühlen
lassen. Mit Minze verzieren.
