1. Eier trennen. Eiweiß steifschlagen, dabei Diabetikersüße einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Kreise (10-12 cm 0) zeichnen und die Masse mit einem Esslöffel in die Kreise verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) etwa 12 Minuten backen.
3. Die Omelettes herausnehmen und noch heiß vom Backblech lösen. Über einen Gegenstand (z.B. über eine Teigrolle oder ein Glas) klappen und auskühlen lassen.
4. Frischkäse und 3-4 Esslöffel Sahne glatt rühren. Rest Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unterrühren. Die Creme mit Süßstoff abschmecken.
5. Frischkäse-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Omelettes spritzen. Ananasstückchen in die Sahne drücken. Omelettes mit Streusüße bestäuben.
