1. Fett in Stückchen, Mehl, Mandeln, Fruchtzucker, Ei, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. 8 Tortelettförmchen (mit 10 cm 0) fetten und mit wenig Mehl bestäuben. Teig in 8 Stücke teilen. In die Förmchen drücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: WC/Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) 15 bis 18 Minuten backen. Abkühlen lassen und stürzen.
3. Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver hineinrühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
4. Pudding durchrühren und in die Törtchen verteilen. Birnenspalten darauf legen. Mit Pistazien bestreuen. Sahne steif schlagen und mit Süßstoff abschmecken. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Törtchen mit Sahnetuffs und Minze verziert servieren.
