1. Äpfel klein schneiden und mit Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, ca. 5 Minuten dünsten. Rosinen und Mandeln unterheben. Abkühlen lassen.
2. Quark, Öl, 70 g Diabetikersüße, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x35 cm ausrollen. Apfelmischung darauf verteilen und von der kurzen Seite her aufrollen. Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 50 g Diabetikersüße und 1 Esslöffel Zitronensaft glatt verrühren. Die Schnecken damit bestreichen und trocknen lassen.
