1. Milch und Zitronenschale aufkochen. Mohn einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. 25 g Süße und Pistazien, bis auf 1 EL, einrühren. Abkühlen lassen. Quark, Öl, Ei und 50 g Süße verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben. Alles gut verkneten.
2. Teig dritteln. Je auf wenig Mehl zum Streifen (ca. 15 x 30 cm) ausrollen. Je 1/3 Mohnmasse längs auf die Mitte streichen. Lange Ränder zur Mitte hin überklappen. Jeden Streifen von einer Längsseite her aufrollen. Rollen zum Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mit 1/2 TL Diabetikersüße bestäuben, mit 1 EL Pistazien bestreuen.
