1. Ein Stück Alufolie zu einem stabilen Rand falten und eine Fettpfanne damit auf 24 x 35 cm begrenzen. Mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen, dabei 100 g Diabetikersüße und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 El Kakao mischen. Auf die Eiercreme sieben, unterheben. Masse in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. 200 g Bananen in kleine Stucke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und auf dem Biskuitboden verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Joghurt und 80 g Diabetikersüße verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2-3 EL Kokoscreme verrühren. Gelatine-Creme-Mischung unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Bananenstückchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. 100 g Banane in Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft betraufein. Schokolade grob hacken. Mit Kokosfett in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Kuchen in 18 Stücke schneiden, Stücke auf eine Kuchenplatte setzen. Bananenscheiben auf den Stücken verteilen. Schokolade in Klecksen daraufgeben und trocknen lassen. Schoko-Kokos-Schnit-ten mit 1 TL Kakao bestäuben und mit Melisseblättchen verzieren.
