Pflaumen abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. 3 EL Pflaumensaft und Stärke verrühren. 5 EL Saft, Ingwer, Apfel- und Pflaumenstücke aufkochen. Angerührte Stärke unter Rühren zu den Früchten geben, ca. 1 Minute köcheln. Kompott in eine Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen und mit Süßstoff ab-schmecken. Kompott mit Folie bedecken und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Butter, Mehl, 100 g Diabetikersüße und Mandeln zu Streuseln verarbeiten. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Gut 2/3 der Streusel zu einem dünnen Boden in die Form drücken, dabei den Rand 3-4 cm hochdrücken. Kompott auf den Boden geben, mit Rest Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Kuchen heraus nehmen und auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und den Kuchenrand mit 1 EL Diabetikersüße bestäuben.
Zubereitungszeit. ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 5 g, F 23 g, KH 31 g, 3 BE
