Springform (26 cm 0) fetten. Äpfel in dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
150 g Quark, 1 Ei, Öl, 40 g Süße und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver darunterkneten. Teig in die Form drücken, den Rand dabei 3-4 cm hochziehen.
2 Eier trennen. Eigelb mit 200 g Quark und 40 g Süße verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse auf den Teig streichen. Äpfel darauf verteilen. Die Löcher mit den Preiselbeeren füllen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Konfitüre erwärmen. Kuchen damit einstreichen. Rand mit Kokosraspeln bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT 25-30 Min. AUSKÜHLZEIT ca. 2 Std. STÜCK ca. 210 kcal 8 g E - 6 g F - 29 g KH ca.2 1/2BE
Variation für Nicht-Diabetiker
Teig und Quarkmasse mit je 50 g Zucker zubereiten. Äpfel und Kuchen mit „normalen“ Preiselbeeren und Konfitüre bestreichen.
