1. 1/8 Liter Wasser, 30 g Fett und 1 Prise Salz unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. 80 g Mehl zufügen und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. 2 Eier nacheinander unterrühren.
2. übriges Mehl und Kakao mischen. 1 /8 Liter Wasser, Rest Fett und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl-Kakao-Gemisch zufügen und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Restliche Eier nacheinander unterrühren.
3. Hellen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. 5 Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dunklen Teig ebenso aufspritzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Windbeutel sofort mit einer Schere aufschneiden. Auskühlen lassen.
4. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Frischkäse und Püree, bis auf 2-3 Esslöffel, verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die unteren Windbeutelhälften spritzen. Rest Püree in Schlieren darauf verteilen. Mit oberen Hälften zudecken und mit Süße bestäuben
