1. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, Diabetikersüße und Vanille zufügen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 38 x 32 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Quark, Zitronenschale und -saft verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme süßen.
3. Biskuit stürzen, Papier abziehen. Biskuit quer halbieren, eine Hälfte mit 4 Esslöffel Mandarinensaft beträufeln, mit 1/4 Creme bestreichen. Mandarinen, bis auf 10, darauf verteilen. Zwei weitere Viertel der Creme darauf verteilen, mit zweiter Biskuithälf-te zudecken. Leicht andrücken, Kanten glatt streichen. Kuchen mit übriger Creme überziehen,
mit einem Tortenkamm verzieren. 1 Stunde kühl stellen. Mit Pistazien und Mandarinen verzieren.
