Eier trennen. Pistazien, bis auf 2 EL, sehr fein hacken. Butter, 100 g Diabetikersüße und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Gehackte Pistazien, Mehl und Backpulver mischen, vorsichtig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Teig in eine gefettete Gugelhupfform (ca. 1,2 1 Inhalt) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. 20 g Diabetikersüße und Zitronensaft verrühren, über den Gugelhupf träufeln. Auskühlen lassen. Restliche Pistazien grob hacken und darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 5 g, F 15 g, KH 23 g, 2 BE
