Eier trennen. Eiweiß und 1 EL Wasser steif schlagen, Diabetikersüße dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben, unterheben. Biskuitmasse glatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Mit 40 g Kokosraspeln bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175“C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit 1 EL Kokosraspein bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Mit Tuch aufrollen, auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Limetten waschen und trocken reiben. Von 2 Stück Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Kokosmilch, Joghurt und 1 EL Süßstoff verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 4 EL Kokoscreme verrühren, dann unter Rest Creme rühren. Kalt stellen.
Sahne steif schlagen, unter die Kokoscreme heben. Biskuit entrollen. Creme daraufgeben, aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Von 2 Limetten Schale mit einem Zestenreißer abziehen. 100 ml Wasser und 1 TL Süßstoff aufkochen lassen. Limettenzesten darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Biskuitrolle damit verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 160 kcal E 5 g, F ll g, KH 12 g, 1 BE
