Butter, 150 g Diabetikersüße, Vanillemark, Zitronensaft und -schale cremig rühren. Eier trennen. Eigelb nacheinander unterrühren. Puddingpulver, Grieß und Backpulver mischen, im Wechsel mit dem Quark unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, locker unter die Quarkmasse heben.
Quarkmasse halbieren. Unter eine Hälfte Kakao rühren. Eine quadratische Springform (24x 24 cm) oder eine runde Springform (26 cm 0) fetten. Mithilfe eines Esslöffels die dunkle und helle Quarkmasse abwechselnd in die Form geben. Den Teig mithilfe einer Gabel spiralförmig durchziehen und anschließend glatt verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 1 Stunde Backzeit den Kuchen mit Folie bedecken.
Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Au der Form lösen und in rechteckige Stück schneiden. Mit 12 g Diabetikersüße bc stäuben. Mit Minzeblättchen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 Vz Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 310 kcal E 16 g, F 18 g, KH 26 g, 2 BE
