550 g Mehl, zerbröselte Hefe, 50 g Diabetikersüße, 1 Prise Salz und 125 g weiche Butter mischen. Eier trennen. Milch erwärmen und mit 4 Eigelben verquirlen. Eimischung zum Mehl geben, alles verkneten. Ist der Teig zu fest, 2-3 El Wasser unterkneten. Teig in eine gebutterte Schüssel legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch zudekcen. Teig an einem warmen Ort ca 2 Stunden gehen lassen.
Schokolade und Nüsse getrennt hacken. Nüsse ohne Fett rösten. Eiweiße steif schlagen, 20 g Diabetikersüße einrieseln lassen. Teig durchkneten. Zwischen Backpapier rechteckig (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Eiweiße daraufstreichen. Platte mit Schokolade und Nüssen bestreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen, Rolle zum Ring legen. Ring viermal bonbonartig ineinanderdrehen. In eine gebutterte Kastenform (11,5 x 30 cm; 7,5 cm hoch) legen. Teig nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
150 g Mehl, 30 g Süße, 1 Prise Salz, 75 g kalte Butter und 1 Eigelb zu Streuseln verkneten, kalt stellen. Kuchen mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 45-55 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, Kuchen mit Alufolie abdecken. Ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schmeckt warm und kalt.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E 7 g, F 20 g, KH 36 g, 3 BE
