Teigscheiben nebeneinander auftauen lassen. Je 2 Scheiben aufeinanderlegen und jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier rechteckig (ca. 20x30 cm) ausrollen. Auf 2 mit kaltem Wasser abgespülte Bleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Platten auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 4 El Milch und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca 1 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, im Pudding auflösen und gut verrühren. Pudding ca 15 Minuten abkühlen lassen.
Quark unter den Pudding rühren. Mit Süßstoff abschmecken. Himbeeren unterheben. Auf eine Teigplatte streichen. 2. Teigplatte in 8 Stücke schneiden und auf die Creme legen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Diabetikersüße bestäuben. Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Stück ca 230 kcal, E 6 g, F 12 g, kH 23 g, 2 BE
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