Eier trennen. Eiweiße, Salz und 2 EL Wasser steif schlagen, Diabetikersüße einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 20 g Kakao und Backpulver mischen, unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Kastenform (1,51 Inhalt) geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen, aus der Form stürzen.
Himbeeren auftauen lassen. Gelatine einweichen. Frischkäse und Quark verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Creme verrühren, dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. 200 g Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm 0) füllen. Beeren unter Rest Creme heben. Biskuit waagerecht dritteln. Hälfte Himbeer-Creme auf unteren Boden streichen, mit 2. Boden bedecken. Mit Rest Himbeer-Creme und 3. Boden bedecken. Weiße Creme wellig auf den Kuchen spritzen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit etwas Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 7 g, F 15 g, KH 19 g, 1 BE
