Birnen in dünne Spalten schneiden. Birnen mit 1 El Zitronenschalebeträufeln. 30 g Butter erhitzen. 250 g Birnen darin kurz dünsten. 3 El Zitronensaft zugeben. Birnen zugedeckt 6-8 Minuten weich dünsten. Rest Birnen kalt stellen. Gedünstete Birnen pürieren und Ingwer unterrühren. Birnen abkühlen lassen und ca 1 Stunde kalt stellen.
1 Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. 50 g Butter und Diabetikersüße cremig rühren. Eier gut unterrühren. Mandeln, Kokosraspel, Birnenpüree, Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, kurz unterrühren. Springform (26 cm 0) fetten. Teig einfüllen, Birnenspalten schuppenartig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
1 Zitrone heiß waschen und die Schale als Zesten abziehen. Mit Konfitüre und 1 EL heißem Wasser verrühren. Kuchen herausnehmen, mit Konfitüre bestreichen und auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 210 kcal E 4 g, F 14 g, KH 18 g, 1,5 BE
