650 g geschälte, halbierte und entkernte Äpfel z.B. Jonagold
2 EL Zitronensaft
150 g weiche Butter oder Margarine
100 g + 1 EL (12 g) Diabetikersüße
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
250 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
1/2 212-ml-Glas Wild-Preiselbeeren (50% weniger Kalorien)
3 EL Aprikosen-Konfitüre (60 g; 40% weniger Kalorien)
Fett für die Form
evtl. Alufolie

Wölbung der Äpfel mit einem Messer mehrmals der Länge nach leicht einritzen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Fett, 100 g Diabetikersüße und Salz
mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Preiselbeeren abtropfen lassen und unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen.

Äpfel mit der eingeritzten Seite nach oben kreisförmig dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45-55 Minuten backen, zum Schluss evtl. zudecken. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Konfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Äpfel mit der Konfitüre bestreichen und trocknen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit 1 EL Diabetikersüße bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 13 g, KH 34 g, 3 BE

kein Diabetiker:
Rührteig mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zubereiten. 50 g getrocknete Cranber-rys in den Teig geben. Äpfel mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.