1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 60 g Diabetikersüße und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Masse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 2) 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Einen Tortenring um den Boden legen. Gelatine einweichen. Den Boden mit Konfitüre bestreichen. Joghurt, Magerquark, Limettensaft, 60 g Diabetikersüße und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
3. Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. 3 EL der Joghurtmasse abnehmen, mit Gelatine verrühren, dann unter den Rest Creme rühren. Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verteilen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.
4. Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Erdbeer-Torte aus dem Tortenring lösen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Mit Limettenscheiben und Zitronenmelisse verzieren.
