Mehl, 1 Prise Salz, Fett in Stückchen, Süße und Ei zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit heraushebbarem Boden (26cm 0) damit auslegen. Mandeln darauf verteilen. Pfirsiche fächerförmig in die Form legen.
Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten herausnehmen, mit Konfitüre bestreichen und Pinienkerne darauf verteilen. Fertig backen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Kühlzeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 30 Min. Stück ca. 220 kcal 4 g E - 12 g F - 22 g KH ca. 2 BE
Tipp
Wer Pfirsiche lieber ohne Haut mag, gibt die Früchte kurz in kochendes Wasser. So lässt sie sich gut abziehen (vorher abschrecken). Dann noch schneiden und entsteinen.
Variation für Nicht-Diabetiker
Bereiten Sie den Mürbeteig mit 50 g Zucker statt mit Diabetiker-Süße zu. Zum Bestreichen der Pfirsiche normale Konfitüre nehmen.
