250 g Zartbitter-Schokolade (für Diabetiker)
100 g + 1 EL (10 g) Butter oder Margarine
3 Eier (Gr. M)
Salz
60 g Diabetiker-Süße
50 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
Fett und Mehl für die Form
8 EL Milch
50 g Mandelstifte

100 g Schokolade in Stücke brechen und mit 100 g Fett im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.

Eigelb und Süße dickcremig rühren. Schoko-Fett-Mischung unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln im Wechsel mit Milch unterrühren. Eischnee unterheben.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Rehrückenform (30 cm lang) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

150 g Schokolade in Stücke brechen und mit 1 EL Fett im heißen Wasserbad schmelzen. Rehrücken mit Schokolade überziehen und mit Mandelstiften spicken. Trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit 40-45 Min. Auskühlzeit ca. 2 Std. Trockenzeit ca.1 1/2Std. pro Stück ca. 210 kcal 5 g E - 15 g F - 13 g KH ca. 1 BE