250 g geschälte reife mango
125 g weiche Butter
100 g + 3 g Diabetikersüße
3 Eier Gr M
250 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 1/2 Tl Backpulver
4-5 El kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Fett für die Form

Mango in Würfel schneiden. Butter und 100 g Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen, abwechselnd mit Mineralwasser unterrühren. Mangowürfel unterheben.

Teig in einer gefetteten Kastenform (ca. 30 cm lang) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 50-55 Minuten backen. Kuchen in der Form ca 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen. Kuchen mit 3 g Diabeikersüsse bestreuen.

Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 150 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 17 g, 1 1/2 BE