210 g Mehl
2 gestrichene Tl Backpulver
24 g + 50 g + 1 Tl (6 g) Diabetikersüße
3 El Öl
4-5 El Milch
1 Prise Salz
2 Eier Gr M
2 Gläser Aprikosen (à 370 ml) 50% weniger Kalorien
125 g Schlagsahne
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
50 g Mandelblättchen
Fett für die Form
Frischhaltefolie

Mehl, Backpulver, 24 g Diabetikersüße, Öl, Milch, Salz und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca 30 Minuten kalt stellen.

Aprikosen abtropfen lassen. Mürbeteig zwischen 2 Lagen Folie rund (ca 28 cm) ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm) legen. Rand leicht hochdrücken. Boden öfter mit einer Gabel einstechen.

Sahne steif schlagen. 50 g Diabetikersüsse, gemahlene Mandeln und 1 Ei unterheben. Mandelmasse auf dem Kuchenboden verstreichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit 1 TL Diabetikersüße bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 240 kcal E 6 g, F 14 g, KH 24 g 2 anzurechnende BE