Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Vanillemark, Ei, 110 g Diabetikersüße und Salz cremig rühren. Zitrone waschen, etwas Schale abreiben. Zitrone waschen, etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Öl, Buttermilch und Zitronensaft unter Rühren zur Eimasse geben. Mehl und Backpulver mischen, zur Buttermilchmasse geben, unterrühren.
Ein Mini-Napfkuchenblech (à 80 ml) oder ein Muffinblech mit je 12 Mulden fetten. Den Teig auf die Mulden verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen. Mit 10 g Süße bestreuen. Limette waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben. Mini-Kuchen mit Zitronenspalten, abgeriebener Zitronen- und Limettenschale verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 180 kcal E 4 g, F 7 g, KH 30 g, 2 1/2 BE
