Eine Kastenform von 25 cm Länge mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Margarine mit der Diabetikersüße schaumig rühren, nacheinander die Eier unterrühren. Das Salz, den Süßstoff, das Aroma und den Rum zufügen. Die gemahlenen Haselnüsse und das Mineralwasser zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf den Teig sieben und unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Den Nusskuchen auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 9 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 149 kcal (726 kJ); 1,2 BE.
