Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Kastenform von 25 cm Länge mit Backpapier auslegen.
Die Margarine mit der Diabetikersüße in eine Schüssel geben und cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, löffelweise zur Schaummasse geben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die abgeriebene Orangenschale und die gehackte Schokolade zum Schluss unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, die Oberfläche glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke hacken, mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen. Solange die Oberfläche noch weich ist, mit den Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 11 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 268 kcal (1124 kJ); 3,4 BE.
