Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen.
Die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser, der Diabetikersüße und dem Vanillearoma aufschlagen, bis die Masse cremig und weiß ist. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbmasse geben, die Mehlmischung darübersieben und alles vorsichtig untereinander heben. Die Teigmasse in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiebeleiste 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen.
Für die Füllung die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen, 125 ml abmessen und beiseitestellen, den Rest anderweitig verwenden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark, den Frischkäse, den Süßstoff, 125 ml Mandarinensaft und den Zitronensaft miteinander verrühren. Die eingeweichte Gelatine tropfnass bei geringer Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Mit 2 EL Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkcreme rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. (Wenn Sie kein rohes Eiweiß in der Quarkcreme wollen, können Sie auch 100 g fettreduzierte Sahne steif schlagen und unterheben.)
Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenrand umschließen. Die Hälfte der Quarkcreme daraufgeben, die Oberfläche glatt verstreichen. Etwa die Hälfte der Mandarinen darauf verteilen und leicht eindrücken. Den zweiten Boden darauflegen, die restliche Quarkmasse daraufgeben und glatt verstreichen. Etwa 2 Stunden kühlen. Die Torte aus dem Tortenrand lösen. Den äußeren Rand der Torte sowie die Tortenmitte mit den restlichen Mandarinen belegen. Die Sahne mit dem Süßstoff steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Sahnetupfen in die Zwischenräume spritzen und diese mit dem Schokoladenraspel bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 15 g Eiweiß, 4 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 164 kcal (686 kJ); 1,4 BE.
