Eine Gugelhupfform (ca 2 l Inhalt) fetten und mit 1 Tl Mehl ausstäuben. Aprikosen fein würfeln. Fett, Diabetikersüße und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 200 g Mehl, Backpulver und 60 g Kokosraspel mischen, im Wechsel mit Crème fraîche unterrühren. Aprikosen unterheben.
Teig in die Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Kuchen in der Form ca 10 Minuten ruhen lassen, stürzen und auf einem Kuchengitter ausküheln lassen.
30 g Kokosraspel ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Fruchtaufstrich erwärmen, durch ein Sieb streichen. Kuchen damit erwärmen, durch ein Sieb streichen. Kuchen damit rundherum bestreichen. Mit gesrösteten Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 230 kcal, E 3 g, F 17 g, KH 19 g, 1 1/2 BE
