Eier trennen, Eiweiß und 4 El kaltes Wasser steifschlagen, dabei Salz und Diabetikersüße einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Springformboden (26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darin verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zitrone waschen und trocken tupfen. Von der Hälfte der Schale fein reiben. Äpfel, bis auf einen zum Verzieren, in Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und Zitronenschale aufkochen, ca 20 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und 100 ml Wasser verrühren. Unter Rühren in das Kompott gießen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Süßstoff abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Apfelmus und restliche Tortenböden abwechselnd einschichten. Mit einer Schicht Apfelmus abschließen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
Restlichen Apfel in dünne Scheiben hobeln. Zitronensaft und 200 ml Wasser aufkochen lassen. Apfelscheiben darin blanchieren. Abtropfen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Tortenring lösen und Tortenrand mit Sahne bestreichen. Torte mit Apfelscheiben und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 260 kcal E 5 g, f 9 g, kh 42 g, 2,5 BE
