1. Mehl, Eigelb, 50 g Diabetiker-Süße, Rum, Vanillemark, Zitronenschale und Fett zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen verkneten. Dabei evtl. 1 Esslöffel kaltes Wasser unterkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher ca. 50 Kreise (ca. 5 cm 0) ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte Sterne, Herzen und Monde ausstechen. Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Gelee in einem kleinen Topf erwärmen. Jeweils ein Plätzchen mit und ohne ausgestochener Mitte damit dünn bestreichen und zusammensetzen. Mit der übrigen Diabetiker-Süße bestäuben. Die oberen Plätzchen mit dem restlichen Gelee füllen und fest werden lassen.
Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Stück ca. 330 kJ/80 kcal, E 1 g, F 5 g, KH 11 g, 1 BE
