1. Rosinen und Fruchtsaftgetränk mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fett, Diabetikersüße und Salz ca. 5 Minuten cremig rühren.
2. Eine Kastenform (ca. 1,5 l Inhalt; 25 cm Länge) fetten. Teig einfüllen, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. Schokolade hacken. Mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 240 kcal E 4 g, F 16 g, KH 23 g, 2 BE
