1. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 60 g Diabetikersuße und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterheben. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben, unterheben.
2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Biskuit mit einem 2. Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen.
3. Inzwischen Äpfel in Stücke schneiden. 450 ml Saft aufkochen. Äpfel darin 3-5 Minuten dünsten. 50 g Diabetikersüße schmelzen. 50 ml Saft unterrühren. Diabetikersüße bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb karamellisieren. Äpfel herausheben.
4. Gelatine einweichen. Karamell in den Apfelsud rühren. Gelatine ausdrücken und im Apfel-Karamell-Sud auflösen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Sobald es zu gelieren beginnt, Apfelstücke unterheben.
5. Biskuit quer halbieren. Um eine Hälfte einen verschiebbaren Backrahmen schließen. Apfelkompott gleichmäßig darauf verteilen. 2. Biskuit darauflegen, etwas andrücken. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
6. Sahne steif schlagen. 2/3 der Preiselbeeren unterheben, auf den Biskuit geben. Sahne mit einem Esslöffel wellenartig verstreichen. Kuchen in 12 Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten. Mit übrigen Preiselbeeren und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 200 kcal E 4 g, F 9 g, KH 28 g, 2 1/3 BE
