1. Mehl, Backpulver, Butter in Stücken, 40 g Diabetikersüße, Salz, 1 Ei und Zitronenschale verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. In eine gefettete Tarte-form (26 cm 0) mit herausnehmbarem Boden legen und andrücken. Mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit Erbsen mit Papier entfernen. Boden abkühlen lassen.
3. Ofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1). 2 Eier, Eigelb, Vanille und 40 g Diabetikersüße schaumig rühren, Sahne unterrühren. Masse in den Boden füllen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Tarte mithil-fe des Formbodens herausheben und vollständig auskühlen lassen.
4. Inzwischen Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 200 ml Saft abmessen. Gelatine einweichen. Kirschsaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Kirschen unterheben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Wenn das Kompott zu gelieren beginnt, auf die Tarte geben und vollständig auskühlen lassen.
5. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Tarte auf einer Tortenplatte anrichten, mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 240 kcal E 5 g, F 17 g, KH 19 g, 1 1/2 BE
