1. Die Mandarin-Orangen gut abtropfen lassen. Fett und Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier trennen. Eigelb nach und nach unterrühren. Grieß, Puddingpulver und Soßenpulver mischen, unterrühren. Quark und Zitronenschale zugeben und alles glatt verrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, unterziehen. Zum Schluss die Mandarin-Orangen kurz unterheben.
2. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1-1 1/4 Stunden goldgelb backen.
3. Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Fruchtaufstrich erwärmen und durch ein Sieb streichen. Käsekuchen aus der Form lösen. Kuchenrand mit Fruchtaufstrich bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 std. (ohne Wartezeit)
