1. 70 g weiches Fett, Mehl, 60 g Diabetikersüße und Salz in eine Schüssel geben. 200 ml Milch erwärmen. Hefe hineinbröckeln, gut verrühren. Zum Mehl gießen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. 50 g Fett schmelzen. 40 g Diabetikersüße und Zimt mischen. Ei trennen. Hefeteig mit den Händen nochmals gut durchkneten. Auf einem großen Stück Backpapier zu einem Rechteck drücken (ca. 45 x 30 cm). Mit dem geschmolzenen Fett bestreichen und mit der Zimtmischung bestreuen. Von der Längsseite her fest aufrollen. Teigkante mit Eiweiß bestreichen und als »Naht" gut andrücken. Rolle in 14 ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Diese jeweils längs mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken. Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Teigstücke damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten goldbraun backen. Zimtbrötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 270 kcal E 6 g, F 10 g, KH 36 g, 3 BE
