1. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 50 g Diabetikersüße einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Starke, Kakao und Backpulver mischen. Auf die Einlasse sieben, locker unterheben.
2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Mit einem 2. feuchten Tuch abdecken. Auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuitboden quer halbieren. Aus Alufolie 4 Schienen (ca. 8 x 60 cm) falten. Je 2 als Rahmen um die Böden legen. Quark, 80 g Diabetikersüße und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2-3 EL Quark einrühren, unter den übrigen Quark rühren.
4. Sahne in 2 Portionen steif schlagen, unter die Quarkcreme heben. Creme wellenartig auf die Biskuitboden verteilen. Preiselbeeren in Klecksen daraufgeben, mit einer Gabel spiralförmig durch die Creme ziehen. Die Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen. Alufolie entfernen. Kuchen jeweils in 12 Stücke schneiden und mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 160 kcal E 9 g, F 8 g, KH 12 g, 1 BE
