1. Zutaten für den Teig und 1 EL kaltes Wasser verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 25 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Springform (20 cm 0) damit auslegen. Teig am Rand andrücken. Den Boden mehrmals einstechen. Kalt stellen.
2. Eine Birnenhälfte schälen, klein würfeln. Eier trennen. Eigelbe, Süße und Fett schaumig rühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Mit Zitronenschale, Quark und Ei-creme verrühren. Stärke unterrühren. Eiweiße steif schlagen. Zusammen mit den Birnenstückchen unterziehen.
3. Quarkmasse auf dem Boden verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 C/Gasherd: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Den Ofen nach ca. 25 Minuten auf 200 °C (Umluft: 175 "C/Gasherd: Stufe 3) hochschalten.
4. Übrige Birnenhälfte in Spalten schneiden. Zitronensaft, Süßstoff und 2-3 EL Wasser aufkochen lassen. Birnenspalten darin kurz dünsten und abtropfen lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen legen. Den Kuchen auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 960 Joule/230 Kalorien, E 10 g, F 11 g, KH 26 g, davon 9 g Sorbit, 2 anzurechnende BE
