50 g Butter/Margarine
3 Eier (Gr. M)
500 g Magerquark
250 g Sahnequark
150 g + 1 EL Diabetiker-Süße
Salz
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 P. Puddingpulver »Mandel" (zum Kochen; für 1/2 1 Milch)
30 g Weichweizengrieß
2 TL Backpulver
Fett für die Form
600 g entsteinte Pflaumen
50 g Diabetiker-Konfitüre
1 EL Kokosraspel od. -chips

Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Gesamten Quark, 150 g Süße, Eigelb, 1 Prise Salz, flüssiges Fett, Zitronenschale und -saft, Puddingpulver, Grieß und Backpulver verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Masse in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) zunächst ca. 20 Minuten backen.

Pflaumen auf dem Kuchen verteilen und weitere ca. 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Konfitüre erwärmen. Kuchen damit einstreichen. Mit Kokosraspeln und Rest Süße bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. backzeit ca. 65 Min. stück ca. 230 kcal 11 g E o 7 g F o 28 g KH ca. 2 1/4 BE