Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Mit Mehl, Süßstoff, Salz, 100 g Butter, Eigelb und 1 EL Crème fraîche glatt verkneten. Zur Kugel formen, zwischen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen, eine Tarteform (30 cm 0) damit auslegen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Lavendel waschen, Blüten abzupfen und grob hacken. Restliche Butter mit 2 EL Honig schmelzen, Lavendel dazugeben und die Aprikosen 3-5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Abkühlen lassen.
Pinienkerne rösten und fein hacken. Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen. Ei, Pinienkerne und 2 EL Crème fraîche verrühren, auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und mit den Aprikosen belegen. Weitere 20 Minuten backen, dann herausnehmen. Die restliche Crème fraîche mit restlichem Honig verrühren, auf der Tarte verteilen und servieren.
Zubereitung ca 60 Min ohne Wartezeit, Backzeit ca 35 Min, Pro Stück ca. 268 kcal, 17 g F, 24 g KH, 5 g E, 2 BE.
