Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eischnee daraufgeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und alles unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten goldgelb backen. Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier mit Wasser bestreichen, abziehen. Den Teig mithilfe des Tuches der Länge nach aufrollen, auskühlen lassen.
Frische Himbeeren verlesen, TK-Früchte auftauen lassen. Gelatine einweichen. 150 g Himbeeren mit Zitronensaft pürieren. Mit Quark und Vanillezucker verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Restliche Himbeeren halbieren (einige zum Verzieren beiseite stellen). Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3 EL Quarkcreme verrühren. Zur übrigen Creme rühren. Halbierte Himbeeren unter heben und kalt stellen.
Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Biskuitrolle entrollen und die Creme daraufstreichen, dabei 1 cm Rand freilassen. Biskuit wieder aufrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben, mit restlichen Beeren verzieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min + Abkühlzeit + 2 Stunden Kühlzeit, Pro Stück ca. 107 kcal, 3 g F, 20 g KH, 4 g E, 1,7 BE.
