1. Orange gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Orange auspressen und 60 ml Saft abmessen. Weiches Fett, Orangenschale, 50 g Diabetikersüße und Aroma cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Orangensaft unterrühren. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Teig darin glatt verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas. Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchen-gitter auskühlen lassen.
2. 40 g Pistazien im Universalzerkleinerer oder mit einem Messer sehr fein hacken. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Platte legen. Tortenring oder Springformrand darumlegen. Konfitüre glatt rühren, auf dem Boden verstreichen. Gehackte Pistazien daraufstreuen, etwas andrücken.
3. Gelatine einweichen. Joghurt, Quark und 70 g Diabetikersuße verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren, dann unter die übrige Creme rühren. Auf dem Boden glatt verstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 1/4 l abmessen. Torte mit Aprikosen belegen. Saft mit Tortenguss unter Rühren aufkochen. Mit einem Esslöffel über die Aprikosen verteilen. Fest werden lassen. 20 g Pistazien grob hacken. Torte damit und mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 9 g, F 9 g, KH 27 g, 2 1/4 BE
